Riposo e Salutiamoci

Ehi voi che fate?
Io crogiolo. Lentamente.
Al 25 dicembre arrivo sempre a grande velocità, correndo, arrancando. Poi verso il 24 sera faccio una brusca frenata e mi ritrovo la faccia dritta dritta nei grandi piatti dei pranzi natalizi.
Poi dopo, passata una vita in 48 ore, io crogiolo. Faccio tutto molto piano. E faccio solo quello che piace a me, a lui, alla gnoma e ai quattro zampe.
E' un modo che si srotola quello di fronte. 
Ora mi rendo conto di essere indietro su tutto. Blog mio e blog vostri compresi. Ma rimane uno di quei pochi periodi dell'anno in cui è ancora possibile fermarsi.
Quindi amici miei perdonatemi la latitanza, presto tornerò a salutarvi, a leggervi, ad essere un pochino più presente e precisetta. 
Ora come ogni anno sto sospesa.
Un abbraccione

P.s. Eccomi all'ultimo con alcune ricette in archivio per Francesca de La Tana del Riccio, che a dicembre ospita Salutiamoci con le crucifere a foglia come cavolo verza, cappuccio, cavolo nero e cavolini.

Io le porto alcune ricette in archivio, scusandomi con lei per la poca presenza, causata dagli impegni.

TEMPEH CON CAVOLO CAPPUCCIO IN AGRODOLCE
SPAGHETTI INTEGRALI CON CAVOLO CAPPUCCIO E SALSA ALLA CURCUMA
CAVOLO CAPPUCCIO ROSSO
POLPETTINE VEGAN CON CAVOLI E CECI
PIZZOCHERI CON VERDURE E TOFU
INSALATA DETOX DI AZUKI ROSSI

Risveglio invernale

Al mattino il pollaio si risveglia. Lento, silenzioso. 
Solo davanti alla colazione, mentre stringiamo le nostre tazze calde iniziamo a respirare.
Poi dopo un bacio volante devo correre con i miei cani fra fili ghiacciati.
Queste mattine sono splendide, mi regalano il sole che sorge e arrossisce con me.
E un'iniezione di energia per il turbine che sta incollato a dicembre

PANE INTEGRALE 1DAY

150 gr di pasta madre non rinfrescata
500 gr di farina integrale di grano tenero
1 c di sale marino integrale
acqua qb
semi di papavero

Sciogliere la pasta madre in un po' d'acqua.
Unire la farina e iniziare a lavorare.
Aggiungere man mano l'acqua, un poco alla volta fino a quando l'impasto l'assorbe e continuare ad impastare.
Lavoro l'impasto con la planetaria per 10 minuti, aggiungendo ogni tanto dell'acqua.
Ho fatto lo stesso impasto a mano, lavorando in una ciotola e aggiungendo acqua un poco alla volta impastando per 15 minuti.
Aggiungere il cucchiaino di sale e lavorare per altri 5 minuti. Il sale renderà più asciutto l'impasto.
Lasciare l'impasto a riposare in una ciotola per 1 ora.
Eseguire due giri di pieghe a tre.
Mettere a lievitare coperto per altre 2 ore.
Dare la forma. Io prediligo il filone e lo realizzo come spiega Claudio qui:
in pratica stendo l'impasto dando una forma quadrata, piego il primo angolo e il secondo angolo verso il centro e quindi piego la punta che ottengo verso il centro. Faccio lo stesso per gli angoli sotto e poi proseguo per i due lati.
Alla fine arrotolo la pasta su se stessa e metto a lievitare in uno stampo da plum cake, lasciando la cucitura, che sigillo, verso l'alto.
Al momento della cottura scaldare il forno in funzione ventilato a 200°.
Ribaltare con delicatezza l'impasto sulla teglia infarinata, fare i tagli, spennellare con acqua e distribuire i semi di papavero.
Cuocere per 15 minuti a 200° e poi abbassare a 180° per 30 minuti.
Il pane è cotto quando è dorato e, bussando sulla parte inferiore, suona a vuoto.

Ecco il pane pronto in un giorno. Grazie al riposo e alle pieghe viene soffice e bucoso. Questa mattina una bella fetta con un velo di tahin e di marmellata senza zucchero ed ero pronta per uscire nel mondo!

Chiedo scusa se come sempre non sono così precisa sulla quantità d'acqua. Vado sempre ad occhio, fino a quando non ottengo la consistenza che desidero. Sicuramente credo di averne usata circa 330\350 gr.