Dopo il digiuno

Del resto qui mi trovo molto bene, 

la solitudine in questo paesaggio paradisiaco 
è un balsamo prezioso per il mio cuore, 

e la giovanile stagione riempie di calore il mio cuore 

che troppo spesso rabbrividisce."

 (W. Goethe)

Non sono sparita, non sono fuggita. Sono sempre qui. Con due piedi per terra, la testa che guarda verso il cielo e il cuore che batte. Mi sono concessa un lungo periodo di digiuno moderno. Senza computer, senza internet, senza cellulare, senza massa, senza numeri... o per lo meno tutto a dosi così omeopatiche da dare un effetto terapeutico.

Ho lasciato spento e mi sono messa in pari con la vita, con le cose che avevo lasciato indietro. Con il desiderio di ascoltare Bach, con gli ultimi giri del maglione verde, con le parole della gnoma, con le stelle del cielo che mi accarezzano il viso. Ho fatto a meno di tanto, un po' per ripicca e un po' per istinto. La macina che si attiva ad ogni Natale commerciale e che frulla il presente, davvero quest'anno non volevo mi toccasse.
Appoggiati i pennelli mi sono fermata ad osservare. E forse ancora non ho visto niente, perchè il digiuno prima mi ha rilassato e poi mi ha dato un piacere così profondo che stava diventando quasi tentazione.

L'eterna lotta dell'orso che vive nella gallina e della gallina che accoglie questo orso. Ora sono qui, in pari con alcuni banali doveri, con gli armadi in ordine, un pane da far lievitare, la pigna dei vestiti stirati e cerco di scoprire come far entrare le mille cose che vorrei come me dentro alle pieghe della vita. Vorrei far scivolare le mani sui tasti, ma so che ancora c'è da aspettare. A volte me ne andrò, altre passerò. Oppure mi fermerò, semplicemente qui. 

PANE DI SEMOLA SENZA IMPASTO

500 gr di semola di grano duro del Senatore Capelli
acqua q.b. (circa 350 gr)
sale
100 gr di pasta madre

Sciogliere la pasta madre in un po' di acqua. Mettere la semola e il sale in una ciotola grande, unire il lievito e  l'acqua necessaria. L'impasto si ottiene miscelando velocemente e per pochi minuti l'acqua e la semola, giusto per farli amalgamare tra loro. L'impasto deve essere grezzo, appiccicoso e morbido. Coprire con un canovaccio e mettere in un luogo fresco a riposare per circa 16\18 ore. Lo ritroverete raddoppiato, ancora più molliccio e pieno di bolle (insomma un grande blob).

Spolverizzate il piano di lavoro con abbondante semola e rovesciatevi l'impasto. Spolverizzatelo ancora con altra semola. Tirare i quattro angoli dell'impasto e ripiegarli su sè stessi. Vedrete come l'impasto prende consistenza e si compatta. Mettere la pagnotta dentro uno strofinaccio infarinato con la parte dove sono finiti i lembi (quella che sembra una cucitura) rivolta verso il basso. Lasciare lievitare per altre 2 ore.

Inserire nel forno una pentola con il suo coperchio (io uso il coccio, ma va bene anche in pirex, ghisa o altro materiale) e riscaldare il forno a 230° funzione ventilato con un pentolino d'acqua dentro.

Una volta raggiunta la temperatura, estrarre la pentola bollente e rovesciare capovolgendo la pagnotta, così che i lembi siano ora rivolti verso l'alto, chiudere con il coperchio.

Cuocere per 30 minuti, quindi togliere il coperchio e continuare per altri 15 minuti.

Sfornare e lasciare raffeddare il pane coperto da un canovaccio.

Ecco qui il procedimento del pane senza impasto che oramai si trova ovunque nella rete. Io avevo imparato da Stella e ora ho provato con la semola.  L'ho trascritto più per un mio promemoria che altro. Si ottiene una pagnotta morbidissima e fragrante, che rimane tale per giorni. E' la pagnotta più similpugliese che sono riuscita ad ottenere in casa. 

Intanto auguro a tutti un buon anno ricco di impulsi positivi, di gioia e di amore. Ringrazio chi è passato per lasciarmi i suoi e vi chiedo, se volete, di portare pazienza con questa gallina un po' eremita, che c'è, ma non si vede. Un abbraccio.