MUffins dolci alle zucchine

...eccomi tornata...felice...stanca....pure un po' rotta...ma quanto abbiamo visto e assaporato con i nostri cinque sensi all'erta...a volte come un terzo occhio mi guardavo da fuori e vedevo questa donna un po' gallina, un po' bambina che cercava quel silenzioso legame con Gaia, osservando la terra, le piante, annusando gli odori...in un viaggio tra storia e natura...in cui spesso mi emozionavo...tra mare, aria, sole e terra. Abbiamo camminato molto...perché camminando si vede di più, si assapora di più...ho annusato zolfo, vapore e rosa canina in fiore, mi sono emozionata per la lavanda e la borragine in fiore, ho dormito sulla sabbia e ho aspettato i delfini sulla riva guardano il blu...mi sono fatta massaggiare dall'acqua tiepida nelle pozze e ho preso il sole in faccia, ho raccolto minerali e toccato più che potevo la terra. Ho scelto dietro ad ogni curva di ogni strada la mia futura casa e ho immaginato di lasciare curriculum per iniziare la carriera di mungitrice di pecore...poi ora siamo tornati!

MUFFINS ALLE ZUCCHINE

Per la nostra vacanza ho preparato un po' di scorte da portarmi dietro e per le nostre colazioni ho fatto questi muffins, ispirata da alcune torte dolci alle zucchine come questa di Arietta o questa di Adina. Vedere quelle splendide torte mi ha portato alla memoria il primo dono che Dario mi ha offerto quando ci siamo conosciuti...dei muffins strepitosi....Ho stressato il mio splendido amico Dario per la ricetta, che ovviamente io ho modificato!

180 gr farina 00
1 bustina di lievito
1/2 cucchiaino di cannella
2 uova
80 gr zucchero di canna grezzo
250 gr di ricotta
180 gr zucchine
1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
50 gr mandorle macinate
40 gr uvetta
1 pizzico di sale

Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida, pulire le zucchine e grattugiarle a jullienne, sbattere lo zucchero con le uova intere, unire la ricotta e lavorare fino ad ottenere una crema omogenea. Unire le zucchine, la vaniglia, le mandorle grattugiate e l'uvetta infarinata. Incorporare un poco alla volta la farina setacciata con il lievito, il sale e la cannella, amalgamare tutto senza sbattere molto. Dividere l'impasto negli stampini e cuocere a 180° per circa 25 minuti.

La ricetta originale prevedeva, al posto della ricotta, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva...per chi vuole provare la versione senza latticini. Inoltre c'era molto molto molto zucchero...vero Sig. Dario????????